- 乾物の木耳を水に半日浸しておく
- 柔らかくなった木耳を千切りし、薄味にて味を含ませ笊揚げする
- 分葱は熱湯でさっと湯がき軽く塩をし冷ます
- 冷めた分葱のぬめりを取り寸切にし、笊揚げした木耳と分葱を合わせ、酢みそで好みに混ぜ合わせる
- 材料
- 木耳（乾物）
- 分葱
- 酢みそ
- 酢みそ
- 西京みそ 250g
- 砂糖 30g
- 淡口醤油 15cc
- 生酢 70cc
- 練り辛子 5g
- 当たり胡麻 少々
■レシピ提供・監修
SAKE OFFICE MARUO（サケオフィス・マルオ）
<略歴>
明治大学商学部卒業、銀座東急ホテル勤務を経て丸鮨本店入社。
名古屋女子文化短期大学、愛知大学で非常勤講師として日本酒講座・焼酎講座を担当。
中日文化センターなどカルチャースクールの講師実績多数。平成25年に『名誉きき酒師』の称号受賞。
