レシピ

ピーマンの肉詰めヨーグルトトマト煮

ピーマン	6個
牛ひき肉	120g
玉ねぎみじん切り	1／2個分
米	2／3カップ
トマトペースト なければケチャップで	大さじ2
サラダ油	大さじ1
塩	小さじ1
フレッシュミント	適宜
フレッシュディル	適宜 あれば
パセリみじん切り	適宜
ブラックペッパー	少々

煮汁

トマトピューレ	1／2カップ
トマトケチャップ	1／2カップ
塩	小さじ1／2
オリーブオイル	大さじ2
ブラックペッパー	少々
コンソメスープ	3-4カップ
ヨーグルト	1カップ
バター	20g

1. ピーマンはへたに切れ目を入れてとりはずし、種をとりのぞき洗い水気を切ります。
2. ボールに詰め物の材料を入れて良く混ぜ、1のピーマンに詰めます。
3. 鍋に煮汁の調味料を良く混ぜて沸かし2のピーマンを入れ落とし蓋をして20分～30分煮ます。

＜料理監修＞フードコーディネーター 田中稔

レシピ

波切節 モツ煮込みうどん

牛モツ	200g
にんにく	1片
生姜	1片
しいたけ	2枚
ねぎ	1／2本
乾燥うどん	200g
柚子の皮	好みで

だし汁

水	5カップ
かつおぶし	50g

調味料

だし汁	4カップ
酒	大さじ1
こうじ味噌	60g
みりん	大さじ2

1. モツは塩をして良く洗い、さっと茹で水に取ります。うどんは硬めに茹でで水に取り水洗いしておきます。
2. しいたけは2つに切り、ねきは斜めに切っておきます。ニンニクはおろし、生姜はせん切りにします。
3. 鍋に水を入れ沸騰したらかつおを入れて火を弱めて1分程煮て火を止めしばらく置いたら布巾やペーパーで漉して出汁をとります。
4. 1人土鍋に出し汁と3のニンニク、生姜、等分した調味料を溶かし入れて沸かし、モツを入れて煮込み、しいたけ、ねぎを入れて、うどん入れて煮込み仕上げに柚子を入れます。

＜料理監修＞フードコーディネーター 田中稔

レシピ

このわた粉吹き芋の甘辛バター

このわた	適宜
じゃが芋	3個
バター	20g

調味料

しょうゆ	大さじ2
砂糖	大さじ2
みりん	大さじ2
酒	大さじ2
粉さんしょう	少々

1. 調味料を沸かしとろみがつく位煮詰めておきます。
2. じゃが芋は乱切りにして塩茹でし柔らかくなったらお湯を捨ててからまた火にかけ粉吹き芋にします。
3. 2の粉吹きにしたじゃが芋の鍋にバターとこのわたを入れてさっと混ぜて火を止め器に盛り粉山椒と1の調味料をかけ仕上げます。

＜料理監修＞フードコーディネーター 田中稔

レシピ

チーズトースト 白カビソーセージのせ

白カビソーセージ	60g
カチョカバロ ミックスチーズでも可	60g
フランスパン	適宜

黒こしょう	少々
オリーブオイル	少々
パセリみじんぎり	適宜

1. 白カビソーセージは薄切りにします。チーズも薄く切ります。
2. フランスパンは一口大に切り1のチーズを乗せトースターなどでこんがりと焼きます。
3. 器に盛り白カビチーズを乗せ仕上げにオリーブオイルと黒こしょう、パセリのみじん切りを散らします。

＜料理監修＞フードコーディネーター 田中稔

レシピ

手羽先のから揚げみりんダレ（名古屋手羽先）

手羽先	12本
塩	少々

タレの調味料

みりん	160cc
しょうゆ	18cc
にんにく	1片
酒	20cc
白胡麻	適宜
黒こしょう	適宜

1. 手羽先に切れ目を入れ塩をしてしばらく置き水気を切って180℃の油でカリッと揚げます。
2. 揚がったらタレを刷毛で塗り白胡麻と黒こしょうを散らします。

【タレ】
1. 鍋にみりんと酒を入れて沸かしアルコールを飛ばししょうゆを入れ元の量の半量になる位まで煮つめます。
2. にんにくは薄切りにして1に漬け込みます。

＜料理監修＞フードコーディネーター 田中稔

レシピ

焼きおにぎりのピーナツ味噌

ごはん	200g
花かつお	適宜
しその葉	4枚
ピーナツ味噌	適宜
漬物	適宜

ピーナツ味噌

ピーナツ	2/3カップ
赤みそ	40g
砂糖	20g
トマトケチップ	20g
すりごま	大さじ4
赤唐辛子	2本～3本
胡麻油	大さじ1
しょうゆ	大さじ1
にんにくすりおろし	小さじ1/2～1

1. ごはんにかつおぶしを混ぜて、丸く平になるように握ります。
2. すり鉢にピーナツをいれてすり、残りの材料を入れて混ぜ、ピーナツ味噌を作ります。
3. おにぎりを焼き、表面が焼けたら、みそを塗って更に焼き仕上げます。
4. 器になんてんを敷き、焼きおにぎりを盛り、漬物を添えます。

＜料理監修＞フードコーディネーター 田中稔

レシピ

守口漬 卵焼き材料 1本分

卵	4個
守口漬け	50g
だし汁	30cc

うす口しょうゆ	小さじ2
砂糖	小さじ2
大根	適宜

1. ボールに卵を割りほぐし、だし汁と調味料を混ぜてザルでこし、細かく切った守口漬を混ぜます。
2. 卵焼き鍋で、数回に分けて、焼きあげます。
3. 一口大に切って、器に盛り大根おろしを添えます。

＜料理監修＞フードコーディネーター 田中稔

レシピ

焼きカチョカバロ材料 2人分

カチョカバロ	適宜
ブラックペッパー	少々
小麦粉	少々

オリーブオイル	少々
プチトマト	2個
ハーブ	適宜

1. カチョカバロは1cmの厚さに切り、ブラックペッパーをまぶし、小麦粉を薄くまぶします。
2. スキレットを焼きオリーブオイルを入れ、1を入れて両面こんがりと焼き、プチトマトとハーブを添えます。

＜料理監修＞フードコーディネーター 田中稔

レシピ

牛肉のしぐれ煮材料 4人分

牛平切り肉	400g
しょうが	30g
水	400cc
酒	150cc

砂糖	大さじ2
たまり醤油	大さじ2
みりん	大さじ2

1. 生姜はせん切りにします。
2. 鍋に水と酒、砂糖、たまり醤油を入れて沸かし、牛肉と生姜を入れてさっと煮て取りだし汁を中火で5分煮つめて牛肉を戻して強火で煮つめ、汁が少なくなってきたら、みりん加えて煮詰めながら仕上げます。
3. 器に2を盛り生姜のせん切りを添えます。

※生姜のせん切りは2か所で使いました。

＜料理監修＞フードコーディネーター 田中稔