6月14日放送：愛知県ひっそりオンザライス選手権

お米の旨さを引き立てる名脇役「ご飯のお供」が、愛知県にはいっぱいあるってこと忘れていませんか？
見た目はひっそりと地味だけどついついおかわりしちゃう隠れた名品を食べ比べ！

★愛知県ひっそりオンザライス選手権

数ある愛知県のご飯のお供から番組が厳選した6品を食べ比べします。
自分が1つ買うならどれだ！という1品を最後に選びます。

まずは、名古屋市から！

国も認めた！海苔ふりかけの女王！
エントリーNo.01
『名古屋嬢　ふりかけ　のり子さん』

リピート率、脅威の80％以上！
水産庁長官賞という名誉ある賞も頂いています。

「（味は）間違いないじゃん」

何がスゴイのか？
それは、海苔の質。

極上の味付け海苔がたっぷり！

「600円でこんな量！」

ただの海苔ふりかけと思ったら大間違い。
味や食感にとことんこだわっているんです。

「絶対おいしいじゃんこれ！」

老舗海苔問屋。「荒木海苔店」。

発売から11年。今では売れすぎて端切れが集まらず、
高級板海苔を粉砕して使うことも

いざ、審査！

「味付け海苔だからあられと合っておいしい」

「これ、どんどんご飯が進んじゃって」

続いて、美浜町から驚きの品！

エントリーNo.02
生たまご、「海老もっこり」

「もっこり」って何のこと？
その答えは...黄身。

齋藤さん

「黄身につまようじが15本刺さります！」

「えっ！？」

「なにそれ？」

「絶対まだいけるじゃん！」

この弾力こそ、味が濃厚な証拠。
その秘密は！？

斎藤さん

「美浜町の特産の「高級えびせんべい」を与えて育てた鶏の卵。
それを食べた鶏は健康でいい鶏になって、卵ももっこりとした甘みのある濃厚な卵になる。」

海老せんべいで黄身がもっこり！
だから「海老もっこり」なんです！

世界初の飼育法で、今や全国から注文が殺到！
激うまの「卵かけご飯」が食べられると大評判！

愛ちゃん佳菜子ちゃんの審査は...

「黄身のコクがすごいハンパない！」

「黄身の味が濃い！」

愛ちゃん、海老もっこりの卵かけご飯を完食！
三つ目は...

エントリーNo.03
「濱納豆」

「初めて聞いたかも」

納豆ですが
糸はまったく引きません。

実はコレ、かの家康公も好物だったという！

濱納豆とはどんな食べ物なのか？
生産会社は日本におよそ10軒。
愛知県には豊橋市にあるこの一軒のみ。創業140年の國松本店。

國松本店社長の國松さんに濱納豆について伺ってみました。

國松さん

「昭和40年位まで、梅干しのような存在で食卓にあったもの。歴史は1200年ほどあって、日本の味噌や醤油の原点みたいなもの。」

國松さん

「徳川家康も健康オタクということで濱納豆を好んで召し上がったと聞いています。」

栄養満点！
しかし、完成までに苦労が多く今では愛知県でこのお店だけに...

今回特別にその作り方を見せてもらいました。

麹菌をつけた大豆を塩水に漬けて発酵させ、

6ヶ月眠らせるとこんな状態に...

今度はそれを天日干しにし、うま味をじっくり深めていきます。
手間のかかる作業だけに...

國松さん

「儲かりません！採算にはのりませんけど、だけどこんなに栄養価も高く保存食、うま味食、こんなに力を持っている食品は滅多にない。これは絶対に日本から絶やしちゃいけません！」

先人の知恵が詰まった激レア納豆の味は？

「1個で味が濃い。
納豆のひとパックをギューってして1個にした感じ。」

「おいしい。みそみたい」

國松社長オススメの食べ方

國松さん

「熱い煎茶をかけて召し上がっていただきますとこれぞ絶品！
本当においしい！」

「もっと味がわかりやすくなるね。」

続いてのエントリーは...

豊川市からのエントリー！
甘くて旨味たっぷり！奇跡の甘露煮
エントリーNo.04「メヒカリの甘露煮」

メヒカリの甘露煮を作れるのは、日本でも数か所。
その代表格が、三河産！

どこよりもおいしく、形も美しくと全国的に評判なんです！

実はメヒカリ、その旨さは知られていても、足が早く、
煮崩れしやすいため、甘露煮作りは難しいとされてきたんです。

しかし愛知のそれは、他県の水産加工会社から「奇跡」と呼ばれていました！
作っているのは、三河湾のすぐそばにある
「平松食品」。

大正時代から続く老舗の佃煮屋さんです。

平松さん

「（メヒカリの甘露煮は）長年私たちの看板商品ですね」

鮮度が良いものを手に入れるのが必須条件！
さらに、奇跡を生み出したのは、
三河地方で長年培われてきた佃煮の製造技術です。

まず、水揚げされたメヒカリを、その日のうちに素焼きにし
表面がきつね色になるまで焼き上げます。

「これにご飯で十分おいしそう！」

「塩ちょんちょんってつけて食べたい」

それを一晩寝かせたら、
いよいよ「炊き上げ」！

炊きすぎて身が崩れないよう、
タイミングをはかり、慎重に鍋から出します。

見事、魚の形をそのままに。
これが奇跡といわれる所以！

平松さん

「佃煮は見た目も大事。形があって佃煮だと。
魚だぞというのが先代からの教えです。」

老舗の技が詰まったメヒカリの甘露煮は、
身が柔らかく、噛むほどに甘～い露が...

「噛めば噛むほどうま味がジュワジュワ出てくる」

「骨も全部食べられるから栄養もいいし」

「すごい食べるじゃん(笑)」

「メヒカリ1匹につき、ご飯4回は運べた」

まだまだ愛ちゃんの胃袋は満たされていない！？
続いては...

エントリーNo.05
太田さんの「かりもり粕漬け」

道の駅に並ぶと瞬く間に売れてしまうことから、
「幻の漬物」と呼ばれています。

かりもりとは白瓜の1種で、愛知の伝統野菜にも認定。漬物に最適な野菜なんです。

気になったスタッフは、太田さんに会いに清須市へ。

こちらが漬物名人太田ゆみさん、御年86歳！

「え～すごいね！」

スタッフ

「（出来上がるまで）どれぐらいかかるんですか？」

太田さん

「約1年」

「そんなかかるんだ」

爆売れの粕漬け。作り方を聞くと、
最初に連れて行ってくれたのが...

「すごーい」

「かっこいい！」

かりもりの畑へ！
すると...

お客さんから注文とお礼の電話がかかってきました。

「直接聞くと嬉しいね」

20歳のときに清須に嫁いだ太田さん。粕漬け作りは、嫁の仕事でした。
40代のころ近所の主婦と、地元の朝市にかりもりの粕漬けを出すと大人気に！
しかし、今では太田さんただ一人に...

かりもりは4月に苗を植え、8月に収穫します。

収獲したら、すぐさま半分に切って、種を抜き、
塩をつけて1か月以上漬け込みます。

塩漬けが終わるころ、粕床作りを開始。
酒粕と砂糖を丁寧にかき混ぜクリーム状に。

塩が抜けたら本漬け用の粕床に赤ザラメを加え、さらに練り込みます。

ここからが大変。 3か月ごとに酒かすを入れ替え、およそ1年かけ本漬けを繰り返すのです。

1年の歳月をかけた『太田さんのかりもりの粕漬け』。
白米を極上の味に変える魔法の粕漬けです。

「シャキシャキ！」

「作り方を見たからその通りだって味がする。丁寧にお仕事をされた味なんだって」

最後は豊田市からエントリー。

エントリーNo.06
「ゆたか牛　しぐれ煮」

「しぐれ煮！」

ご飯のお供に1500円も払えないと、眉をひそめるあなた。
でもこれ、今話題のブランド牛「ゆたか牛」を使った逸品なんです。

「ゆたか牛、初めて聞いた」

ゆたか牛をブランド化したのは、
こちら谷澤牧場。

出荷するのは年間40頭だけ。
旨味の深い上質な肉で、今多くのシェフから注目を集めています。

谷澤さん

「ゆたか牛は、出産を経験した牛、経産牛を全国から仕入れて再飼育した牛。おからやとうもろこしなどを乳酸菌で発酵させた餌を与えて、赤身のおいしい肉になる。」

その赤身をさらにおいしくする秘策が「氷温熟成」。
肉が凍るか凍らないかの温度帯で30日間熟成させると、
美味しさが増し、脂もまろやかになるんです。

「口の中に入れた瞬間に牛の香りが」

「すごくおいしいすき焼きのような風味が口の中でフワって広がって」

食王国・愛知で見つけたご飯のお供6品！
愛ちゃん佳菜子ちゃんが選んだ1品とは！？

「せ～の～で」

「太田さんのかりもり漬け」

「いっしょじゃん！」

「私はドストレートにこれだった。おばあちゃんが1から畑をやって体を使って作ってる1品でもあったから心動かされちゃった。」

★取材先

• 

  名称

  荒木海苔店

  住所

  名古屋市中村区名駅5丁目

  問合せ

  052-582-0007

  紹介した商品など

  名古屋嬢ふりかけのり子さん　648円

  コメント

  極上味付け海苔を使用

• 

  名称

  アイナン産業

  住所

  愛知県知多郡美浜町古布平井10

  問合せ

  0569-82-0372

  紹介した商品など

  海老もっこり　360円（10個入り）

  コメント

  海老せんべいを与えて育った鶏の卵

• 

  名称

  國松本店

  住所

  愛知県豊橋市船町125

  問合せ

  0532-52-5252

  紹介した商品など

  濱納豆　822円

  コメント

  味噌、醤油の原点となる調味料。
  濱納豆を作るところは日本で10か所ほどあり、愛知県では國松本店のみ。

• 

  名称

  平松食品

  住所

  愛知県豊川市御津町佐脇浜三号地1-27

  問合せ

  0533-77-2468

  紹介した商品など

  メヒカリの甘露煮　２７０円

  コメント

  蒲郡の特産「深海魚メヒカリ」の甘露煮。日本では数か所でしか作っていない。傷みが早く身がもろいので甘露煮にするには高い技術を要する。

• 

  名称

  太田ゆみ

  住所

  愛知県清須市一場1490

  問合せ

  080-6929-9871

  紹介した商品など

  かりもりの粕漬け　500円～

  コメント

  1年かけて漬け込む。甘くてシャキシャキ食感。
  朝市に出すと飛ぶように売れる。

• 

  名称

  谷澤牧場

  住所

  愛知県豊田市桝塚西町北屋敷118

  問合せ

  0565-21-1338

  紹介した商品など

  ゆたか牛しぐれ煮　1540円

  コメント

  豊田市発のブランド牛。経産牛を独自の飼料で育て、氷温熟成でやわらかく甘味があり、まろやかな脂の赤身に。