テレビ愛知

とれたて! 毎週土曜日 20:54~21:00

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■2011年 過去の放送

放送内容

04月23日放送

#03 「トマト(愛知県弥富市)」
トマト01 トマト02 トマト03

愛知県のトマト生産量は、全国でもトップ3に入ります。
弥富周辺でトマト作りが始まったのは昭和28年。
当時はまだ珍しく、高級フルーツのような扱いだったのだとか。
今では、室内栽培ですくすく育つようになりましたが、茎の長さはナント!
9メートルにもなるそうです。

とれたてレシピ

トマトの冷やしサラダうどん オリエンタル風

479kcal(1人分)
アレルギー表示 小麦

●ポイント

トマトのフレッシュな酸味とカレーのスパイシー感、香味野菜が引き立てあって、さっぱりした味わいになる。
うどんは手延べうどんなどコシのあるものを使うとより引き立つ。

材料4人分
  • トマト(中)...4個
  • うどん...4人前
  • カレーそぼろ
  •   鶏ムネミンチ...200g
  •   醤油...大さじ3
  •   酒...大さじ3
  •   カレー粉...大さじ1
  •   おろしにんにく...少々
  •   おろししょうが...少々
  •   コショウ...少々
  •   酢...大さじ2
  • サラダ油...大さじ1
  • 新玉ネギ...1/4個
  • みょうが...2個
  • セロリ茎...12g
  • セロリ葉...4枚
  • カイワレ...1/4パック
  • 合わせ酢
  •   白だし...80cc
  •   水...80cc
  •   みりん...80cc
  •   酢...80cc

●作り方

1. カレーそぼろを作る。ボウルに、鶏ミンチと、酢以外の調味料を入れてよく混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油をひき、火にかけ、ぱらぱらになるまで炒めていく。仕上げに酢を入れてかき混ぜる。別のボウルなどにとる。
トマトの冷やしサラダうどん オリエンタル風(1)
2. トマトは半分に切り、食べやすい大きさにスライスする。新玉ネギは皮を剥き、スライスして、水にさらす。みょうがも小口に切り水にさらす。セロリの茎は皮を剥き縦にスライスし、セロリの葉は刻む。カイワレは1cmの長さに切る。
トマトの冷やしサラダうどん オリエンタル風(2)
3. 合わせ酢は、鍋に入れて火にかけ、沸く手前で火を止め、ボウルに移し、ボウルごと氷水に浮かべて冷ます。
4. うどんを茹でて、冷水で洗う。水を切り、器に盛る。トマトを盛り付け、その上にカレーそぼろを盛り、薬味の野菜をのせる。合わせ酢をまわしかけて供する。
トマトの冷やしサラダうどん オリエンタル風(4)

トマトとジャガイモと卵の炒め物 ケチャップあんかけ

255kcal(1人分)
アレルギー表示 小麦、卵

●ポイント

トマトは火を通し過ぎないように、表面だけさっと炒める。

材料4人分
  • トマト(中)...4個(320g位)
  • メークイン(中)...2個(160g位)
  • 卵...4個
  • 塩...少々
  • コショウ...少々
  • オリーブ油...大さじ1
  • ケチャップあん
  •   白だし...80cc
  •   水...80cc
  •   みりん...80cc
  •   酢...80cc
  •   砂糖...大さじ2
  •   ケチャップ...大さじ2
  •   片栗粉...大さじ1
  •   水...大さじ2
  • カイワレ...1/4パック

●作り方

1. メークインは皮を剥き、5cmの長さの短冊に切り、水に浸けておく。トマトはへたをはずし、くし型に切る。卵は割って溶きほぐし、塩コショウを振っておく。
トマトとジャガイモと卵の炒め物 ケチャップあんかけ(1)
2. フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、水を切ったメークインを入れて炒めていく。火が入ったら、トマトを入れてさっと炒め、卵を入れて、からめていく。半熟くらいに火が入ったら、器に盛りつける。
トマトとジャガイモと卵の炒め物 ケチャップあんかけ(2)
3. ケチャップあんの材料を鍋に入れ、火にかける。沸いてきたら水溶き片栗粉を入れて、混ぜ合わせとろみをつける。
トマトとジャガイモと卵の炒め物 ケチャップあんかけ(3)
4. 2.の上からケチャップあんをかけて、カイワレをのせて供する。
トマトとジャガイモと卵の炒め物 ケチャップあんかけ(4)

<<料理長のこだわり>>

●白だし

白だし
「茶碗蒸しを簡単に作れるだし」の要望に応えるため、小麦が原料の白醤油に昆布や鰹だし、
みりんを加えて作られました。
白醤油も白だしも碧南が発祥地です。

七福醸造 0566-92-5213(代)

●半生返しうどん

半生返しうどん
安城市の和泉で江戸時代から作られてきた麺。
6月の中旬頃に三河湾から吹く湿った南風で、一度作った乾麺に
湿度を持たせゆっくり戻す「半生返し」という独特の製法の麺。
麺が太くコシが強いのが特徴。